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日本的各種粉 實用中日對照 & 阿基師 鹹酥雞 做法與心得 (* ̄∇ ̄*)エヘヘ 

瓶顆去年在日本交換留學的時候,想說自己煮幾道台灣料理招待朋友,特別選了聖誕佳節在我宿舍房間辦聖誕派對,廚藝不精的我於是在網路上找了許多台灣小吃的食譜,意外發現不少料理都要用到粉類,因此我也很認真地google這些粉類的日文名稱,也四處奔波尋找它們的蹤跡,所以才萌生了寫這篇文章的念頭,只是一拖就拖了八個月之久......

那麼以下跟大家分享一些基本的粉類名稱喔

另外,原先要用到粉類的料理我是計劃要做麵疙瘩鹹湯圓鹹酥雞蝦仁煎等等,不過礙於時間與人力(或是廚藝)不足我最後只做出後面兩樣 

(要做台灣料理,以下的粉類應該很夠用了吧>"<)

 

麵粉 >> 小麦粉(こむぎこ)

低筋麵粉 >> 薄力粉(はくりきこ)

中筋麵粉 >> 中力粉(ちゅうりきこ)

高筋麵粉 >> 強力粉(きょうりきこ)

糯米粉 >> 白玉粉(しらたまこ)

地瓜粉  >> タピオカ粉 or わらび餅の粉

在來米粉 >> 上新粉 or もちとり粉

玉米粉 >> コンスターチ 

泡打粉 >> ベーキングパウダー

太白粉 >> 片栗粉(かたくりこ)

*上表畫底線的部分,表示其成分可能有混用,要看各品牌配方。

 

瓶顆原本想做麵疙瘩,各家食譜都寫要使用中筋麵粉,但是我在日本的超市怎麼找都找不到,本來還想說要不就買低筋跟高筋來混,畢竟它們之間似乎只有蛋白質含量的差異而已XD感覺很可行只是最後沒有嘗試,就留給大家探討~(咦?)

 

另外我想補充一下炸鹹酥雞所需要的粉類,有點小複雜......因為我聽母親說,阿基師都教大家要裹脆漿粉,再裹在來米粉地瓜粉,這樣皮才會酥又脆。在台灣是有賣調好的脆漿粉,但是日本似乎沒有,所以我還google了脆漿粉的成分比例(要做給朋友吃不能漏氣整個很認真)XD發現網路上也是有許多種配方,以下提供一種我找到的簡單版本。 

     >> 脆漿粉: 低筋麵粉與糯米粉依3:1的份量,再加上少許泡打粉

     (比例參考這篇文章)

 

那麼接下來我們進入鹹酥雞的食譜部分。(參考三立美食鳳味部落格此篇文章

材料:

去骨雞腿1支

>> (我都買「鶏もも肉 唐揚げ用」來炸)

脆漿粉 五大匙 (搭配四大匙水)

地瓜粉 兩大匙

在來米粉 兩大匙

九層塔葉(バジル) 50g

(醃肉醬料)

醬油 一大匙

米酒 一小匙

薑末 一小匙

蒜末 一小匙

*佐料五香鹽: 五香粉2+鹽1 (五香粉去中華街或是大一點的超市就買得到囉~)

 

話說我買不到タピオカ粉,看到網路上說わらび餅の粉也是地瓜粉(不過好像不全然是),所以就買了它替代。不過我買到的粉不是粉狀而是塊狀的,讓我有點傻眼,試做了幾次後,我覺得在裹粉前要盡可能將塊狀粉壓成顆粒狀會比較好,不然就會炸出一塊一塊的粉XD

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(上圖為最終成品)

接著讓我闡述一下做法:

1) 雞腿肉切塊(但我買的肉都是切好的)。

2) 醃肉。將薑末、蒜末、醬油、米酒與雞肉拌勻,靜置一分鐘備用。

3) 五大匙脆漿粉與四大匙水拌勻成糊狀備用(A麵糊);兩大匙在來米粉與兩大匙地瓜粉拌勻備用(B粉)。

4) 雞肉均勻裹上A麵糊,再沾B粉備用。

5) 熱油鍋至190度,炸九層塔,盛盤後再炸裹好麵糊麵粉的雞肉,待油鍋裡的泡泡變小,暫且將雞塊撈起,待油溫升高,再一次下鍋搶酥。

6) 擺盤灑上五香鹽即完成:)

大家若是覺得我解說得太模糊,可以直接打上「阿基師 鹹酥雞」的關鍵字搜尋,就會有youtube可以看喔。  

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在招待朋友之前,要上桌的那幾道料理瓶顆都試做過幾次(真的非常謹慎),鹹酥雞我就炸了三次吧XD

上圖左就是其中一次試做的照片,那一次炸起來沒有酥,害我很緊張,不知道是油溫不夠高還是粉的比例出問題之類的,所以我還去google如何判斷油溫,有人寫說用根筷子就能判斷,我嘗試了幾次,但都沒有動靜......於是我最後都是憑感覺(哪來的感覺?)XD

上圖右上則是去年在瓶顆房間舉辦聖誕聚會的幕後花絮照(笑)。當天我準備了麻油紅棗飯糖醋里肌鹹酥雞蝦仁煎珍珠系列飲料等等,忙得我不可開交(汗)。記得當天珍珠沒煮透,第一次炸九層塔的我也完全沒料到將它丟下去的瞬間,油鍋會瞬間噴發(花容失色)......除此之外應該算一切安好吧(*ˊˇˋ*)顆顆~

 

好的,那麼這篇文章就到此告一個段落囉:)

 

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